A La Prova del cuoco: Ciambellone sofficissimo con il  metodo water roux

Avete mai sentito parlare del metodo  water roux? Sicuramente gli appassionati di lievitati lo conosceranno perché pare che sia stato portato alla ribalta parecchi anni fa in un libro di una signora cinese che lo descriveva come il suo ingrediente segreto per ottenere pani particolarmente soffici che garantiva anche  una maggior durata  nel tempo. Con questo metodo chiamato anche Tang … Continue reading

Ma tu vuliv a pizz? Pizza napoletana al piatto con metodo diretto per MTC n. 58

Eccomi!!!! Partecipo per la prima volta all’MTChallenge, onestamente con una certa soggezione, con quale preparazione bisognerà misurarsi? …. italiana, internazionale? … qualche ingrediente particolare su cui meditare? inaspettatamente non mi sposto di un millimetro neppure mentalmente, e per questo, a maggior ragione, mi rendo conto della difficoltà, siamo in Campania. Campana è la straordinaria Antonietta  che ha vinto la sfida … Continue reading

CROISSANTS HOME MADE … RICETTA & METODO …

Preparare i croissants in casa è un piacere immenso.  La magia della lievitazione, la soddisfazione nel arrotolarli e il profumo che invade la cucina nel sfornarli, ripagano la pazienza e il tempo impiegato per prepararli … La prima volta vi avevamo presentato la ricetta classica, e qualche tempo più tardi vi avevamo proposto la ricetta dei croissants integrali con la marmellata … Un altro … Continue reading

Insalata di pasta fredda di Ketty con metodo “a secco” : facilissima e velocissima!

Ci sono ricette che nascono in cucina, altre che si leggono sui giornali, altre ancora che ci vengono consigliate dalle amiche e quel loro entusiasmo mentre ce ne parlano fa da biglietto da visita più della firma di qualunque chef. Se poi la ricetta è raccontata al volo all’ora di pranzo (diciamo tra le 13,30 e le 14,00) di un … Continue reading