Zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

Le zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura sono una variante delle zucchine in carpione realizzate utilizzando la tecnica della vasocottura al microonde. La ricetta è originaria del Piemonte: la parola carpione indica un metodo di conservazione che prevede l’utilizzo di  una marinata a caldo di aceto bianco e aromi che deve coprire interamente l’alimento, precedentemente fritto in olio, al fine di … Continue reading

Alici in Carpione

Tempo (min.): 60+ 24 ore per la marinatura Difficoltà: Media Calorie per porzione: 260 INGREDIENTI (per 4 persone): 600 g di alici freschissime già pulite e diliscate 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva 4 foglie di basilico – un gambo di sedano 2 bicchieri di ottimo aceto di vino bianco 3 cipolle piccole 2 foglie di alloro un pizzico di … Continue reading

Zucchine in carpione

Le zucchine in carpione sono un contorno originario del Piemonte che io ho personalizzato un po’ a modo mio. La parola carpione indica un metodo di conservazione degli alimenti che può essere applicato a varie pietanze tra cui verdure e carne ma anche uova. In sostanza si utilizza una marinata a caldo di aceto bianco e aromi che deve coprire interamente l’alimento … Continue reading

Tinche in Carpione alla Piemontese

TINCHE IN CARPIONE ALLA PIEMONTESE Tinca gobba dorata di Poirino Tinche in carpione, non sono molte le ricette tipiche Piemontesi che abbiano come ingrediente principale il pesce, ma sicuramente c’è n’è una che tutti conoscono ed è appunto questa…le “Tinche in Carpione”. La tinca dalla forma gibbosa e dalla livrea dorata è allevata da secoli negli stagni dell’area tra le … Continue reading

Zucchine in Carpione alla Langarola

Zucchine in carpione alla Langarola In Piemonte la preparazione di piatti in carpione è molto diffusa, troviamo le tinche, le cotolette alla milanese, le uova (cirighèt) e in questo caso voglio proporvi le Zucchine in Carpione come si cucinano nella zona delle Langhe e del Roero. La ricetta delle Zucchine in Carpione alla Langarola è estremamente semplice da preparare e … Continue reading