Fregula con arselle

Un piatto di pasta per nutrire il pianeta, questo è il tema della Giornata Mondiale della Pasta che si celebra oggi in tutto il mondo. La pasta è una comune passione che unisce trasversalmente i continenti ma nello stesso tempo rappresenta, nelle sue innumerevoli sfaccettature, la base dell’alimentazione occidentale e orientale e fondamento di culture gastronomiche molteplici, singolari e differenti. … Continue reading

Marquise al cioccolato fondente per The Recipe- tionist. Noblesse oblige

Voglio bene a Giuliana, lei è delle primissime blogger che ho conosciuto nei miei giri in rete, col mio neonato blogghino lei mi ha accolta subito, da amica. Elegante, raffinata, una gran cuoca e una gran donna, il suo saper fare traspare tra righe delle sue ricette, studiate, elaborate, complesse, alta cucina, da intenditori. Adoro i suoi racconti, il modo … Continue reading

Taralli sugna e pepe

Che dire dei taralli sono un monumento. Street food per eccellenza, intimamente radicato nelle abitudini alimentari dei napoletani che, si sa, per secoli sono stati abituati a consumare cibo in strada, adeguando le proprie necessità al portafoglio, alla stagionalità e e a ciò che offriva la ristorazione. Uno street food per così dire necessitato. Probabilmente di taralli se ne sono … Continue reading

I peperoni imbottiti di nonna

Mia nonna non sapeva scrivere, solo il suo nome e poco altro, di ricette sue non ne ho, non poteva annotarle, preparava tutto ad occhio, sentiva gli impasti nelle mani, riconosceva le sfumature di colore e consistenza, guardava il cibo, neppure lo assaggiava. Se chiedevi ti spiegava seria seria, olio di gomito diceva, un po’ ti faceva provare poi impaziente … Continue reading

Fregula sarda con pomodorini gialli e frutti di mare per MTC#67

Quando Cristina del blog Poveri ma Belli e Buoni, vincitrice della rotolante sfida dei rolls di MTC 66 ha svelato l’arcano qui è partita la ola. Non per un’ipotetica vincita, improbabile come quella a totocalcio, per una che non gioca :-), e temuta come una sciagura, ma per le infinite possibilità che mi si aprivano. C’era da cucinare un’intera enciclopedia. … Continue reading

Il mio cacio e pepe per il club del 27

A un pranzo e tra amiche poteva mancare la pasta e che pasta! le migliori ricette di pasta italiane selezionate da alcune tra le più brillanti cuoche di MTC e realizzate dalle più volenterose ed animate cuciniere che possiate immaginare. La brigata di cucina del Club del 27. Abbiamo chiacchierato per settimane su quale pasta proporre, discusso, provato e riprovato … Continue reading

Tagliolini con alici e finocchietto su crema di scarole, polvere di olive e capperi fritti per MTC#67

La sfida di questo mese meritava, neppure io che sono lumachina e presa da tante, troppe, cose potevo esimermi, e avrei fatto di più de tempo e regolamento me lo avessero consentito. Il tema scelto da Cristina per la sfida di MTChallenge n°67, pasta col pesce, è immenso e prelibato, ci sarebbe da cucinare per anni e neppure si riuscirebbe. … Continue reading

Pere mastantuono ripiene. Una frutta antica, un dolce antico

Più che antica, perduta. Frutta semplice e schietta, prelibato conforto, premio per i bambini, il solo dolce, andata, messa da parte nell’ansia dell’omologazione dalle esigenze di mercato. Tutto deve essere uguale, bello, grande, lucido e perfetto. Il bruttino, delicato, stortino non va non, si vende, non rende, buttiamolo via. Cosi moltissime pregievoli varietà di frutta che per secoli hanno rappresentato … Continue reading

I paté della Spagnol, la libertà in cucina!

C’è un film, credo che il titolo sia Grisbi, … in cui Jean Gabin prepara una cenetta per sé e per un suo amico … Apre il frigorifero e ne prende una terrina di paté, da qualche altra parte tira fuori un pezzo di pane … e mette tutto in tavola, con sue piatti due coltelli. Basta. Si siedono e … Continue reading

Cartoccio di spaghetti alla puttanesca

Croccanti sorprese profumate si dischiudono da scrigni ambrati, scenografici e prelibati, pasta, pesce, carne, verdure e frutta, dolcemente caramellati si porgono … Il cartoccio non è solo una tecnica di cottura alternativa alle tradizionali, innovativa e per certi versi rapida e furba è quasi un’arte, l’esaltazione del gusto estetico e sensoriale della cuoca. In definitiva la cottura in forno del … Continue reading